Fricassé de Frango Cremoso: O Guia Completo para Fazer essa Receita Deliciosa e Super Fácil em Casa!
Descubra todos os segredos, dicas e variações para preparar o fricassé perfeito, desde o preparo do frango até os acompanhamentos ideais. Uma receita que impressiona, sem complicação!
publicado em: 14/10/2025Olá, Cozinheira de Mão Cheia! Vamos Falar de Comida Confortável? Quem não ama aquela receita que tem gosto de abraço? De comidinha de mãe, de casa, de conforto puro? Eu sou super fã e tenho certeza que você também é! E hoje, o nosso papo é sobre um prato que une praticidade, sabor incrível e aquele creme que faz a gente suspirar: o fricassé.
Eu sei que só de pensar em cozinhar, às vezes bate uma preguiça, né? Mas eu prometo que o fricassé é tão simples que parece mágica. A gente vai desvendar essa receita passo a passo, de um jeito super fácil, com dicas que vão transformar o seu prato!
A palavra-chave que vamos usar neste artigo, e que deve aparecer logo no início para ajudar o Google a entender do que estamos falando, é fricassé. O fricassé é um prato de origem francesa, mas que o Brasil abraçou e adaptou com um toque todo nosso, geralmente usando frango desfiado e muito creme de leite. É um daqueles pratos que a gente come e quer repetir. Vamos começar?
O Que Exatamente É o Fricassé? Desvendando a Receita Clássica
Muita gente conhece o fricassé como "aquele frango cremoso que leva batata palha por cima". E, sim, no Brasil, essa é a versão mais famosa! Mas a palavra fricassé vem do francês, fricassée, e significa, de forma bem simples, um cozido em pedaços com molho cremoso.
Historicamente, o fricassé podia ser feito com várias carnes, como vitela, porco ou frango. A carne era cortada em pedaços menores e cozida em um molho à base de caldo, que depois era engrossado com gemas, creme de leite ou uma mistura de farinha e manteiga (o famoso roux).
Aqui no Brasil, a gente simplificou e adaptou para o nosso paladar e a nossa rotina. O fricassé de frango se tornou o rei, preparado com ingredientes que temos sempre na despensa.
Os Três Elementos Mágicos do Fricassé Brasileiro (A Trindade da Delícia!)
Para você entender bem como o prato funciona, ele é dividido em três partes principais:
O Frango Desfiado e Temperado: É a base do prato. Precisa ser macio e com um tempero que realce o sabor sem competir com o creme.
O Molho Cremoso: Ah, o coração da receita! É ele quem dá a textura e o sabor inconfundível. Geralmente leva milho, creme de leite, requeijão (para dar aquela liga!) e temperos.
A Cobertura e a Crocância: No Brasil, é quase obrigatório ter queijo parmesão ralado por cima para gratinar e, claro, a batata palha para dar a crocância que a gente tanto ama.
Receita Prática: Fricassé que Não Tem Erro!
Vamos ao que interessa! Separei a receita em passos muito curtos para você não se perder.
O Frango: A Base Saborosa
Ingredientes:
1 kg de peito de frango
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
Modo de Fazer:
Cozinhe: Na panela de pressão, cozinhe o frango com água e sal até ficar macio.
Desfie: Retire o frango e desfie. Guarde um pouco do caldo do cozimento.
Refogue: Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
Tempere: Adicione o frango desfiado. Tempere com sal, pimenta e outros temperos que você goste (páprica, açafrão, orégano). Reserve.
O Creme: O Toque Mágico do Fricassé
Ingredientes:
1 lata de milho verde escorrido
1 lata de creme de leite (sem soro)
200g de requeijão cremoso (aquele de copo)
Meia xícara do caldo do cozimento do frango
Modo de Fazer:
Bata no Liquidificador: No liquidificador, coloque o milho e o caldo do frango. Bata bem até ficar um líquido homogêneo.
Misture e Aqueça: Despeje essa mistura na panela onde está o frango refogado.
Finalize o Creme: Acrescente o requeijão e o creme de leite. Mexa bem em fogo baixo até o requeijão derreter e o molho engrossar. Prove e acerte o sal. O seu fricassé cremoso está quase pronto!
Montagem e o "Tchan" do Forno
Ingredientes:
Queijo mussarela fatiado ou ralado (cerca de 200g)
Queijo parmesão ralado (para gratinar)
Batata palha (a gosto)
Modo de Fazer:
Em uma travessa: Despeje todo o creme de fricassé de frango.
Cobertura de Queijo: Cubra tudo com as fatias de mussarela e salpique o queijo parmesão ralado por cima.
Ao Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C (temperatura média) por uns 15 a 20 minutos, ou até o queijo derreter completamente e a superfície estiver bem dourada e borbulhante.
O Toque Final: Retire do forno e, somente na hora de servir, cubra generosamente com a batata palha. Se colocar antes, ela amolece e perde a crocância.
Dicas de Amiga: Seu Fricassé Vai Ficar Ainda Melhor!
O básico do fricassé é fácil, mas essas dicas farão ele se destacar:
Como Ter um Molho Mais Cremoso e Aveludado?
Use Leite de Coco: Se você quer um sabor mais tropical e um molho que desliza na boca, adicione meia xícara de leite de coco na hora de bater o creme no liquidificador. Fica um toque especial e delicioso!
Requeijão de Qualidade: O segredo da cremosidade do nosso fricassé é o requeijão. Invista em uma marca que você goste, que seja bem consistente.
Cuidado com a Água: O creme de leite deve ser usado sem o soro. E a quantidade de caldo de frango que você usa no liquidificador deve ser mínima, só o suficiente para o milho bater bem. Molho muito líquido estraga o ponto!
Variações para Mudar a Cara do Fricassé (Para Quem Gosta de Inovar!)
O legal do fricassé é que ele é democrático! Você pode mudar o recheio ou o tempero:
Fricassé de Camarão: Se você ama frutos do mar, substitua o frango por camarões médios. Refogue o camarão em alho e azeite e misture ao creme. Fica chique e delicioso! É um prato sofisticado com a mesma facilidade.
Fricassé Vegetariano/Vegano: Use palmito picado, brócolis ou até jaca verde desfiada no lugar do frango. Para o creme, use leite de coco e creme de leite de soja ou castanhas. Fica igualmente saboroso.
Toque Defumado: Adicione um pouquinho de bacon ou calabresa bem picadinha e frita no seu refogado de frango. O sabor defumado harmoniza perfeitamente com o creme.
Os Acompanhamentos Perfeitos para o Fricassé
O fricassé é um prato único e super rico, então os acompanhamentos devem ser simples:
Arroz Branco Soltinho: É o clássico que não pode faltar. O arroz branco absorve o molho cremoso e é a dupla perfeita!
Salada de Folhas: Uma saladinha fresca (alface, rúcula) temperada só com azeite, sal e limão ajuda a quebrar a gordura do creme e deixa a refeição mais leve.
Batata Palha Artesanal: Se você tiver um tempinho, experimente fazer a batata palha caseira. Cortada bem fininha e frita na hora, é mil vezes melhor que a industrializada! É a crocância perfeita!
Dúvidas Comuns na Hora de Fazer o Fricassé (E Como Resolver!)
Sempre tem aquelas dúvidas que aparecem na hora de colocar a mão na massa. Não se preocupe, é normal!
"Meu Molho de Fricassé Ficou Muito Ralo. E Agora?"
Solução Rápida: Você pode engrossar com um pouquinho de amido de milho dissolvido em água fria ou leite. Dissolva uma colher de sobremesa de amido em 50ml de água ou leite. Despeje no molho quente e mexa rapidamente até engrossar. É mágica!
"Como Faço para o Frango Ficar Bem Desfiado e Macio?"
Dica do Chef (ou da amiga!): Depois de cozinhar o frango e escorrer a água, feche a panela de pressão vazia, mas com o frango dentro. Chacoalhe a panela com força. O frango vai desfiar sozinho, rapidinho e de forma uniforme! Se não tiver panela de pressão, use uma batedeira: coloque os pedaços de frango cozido e bata na velocidade baixa por alguns segundos. Não tem erro!
"Posso Congelar o Fricassé?"
Pode, mas com cuidado! Você pode congelar o fricassé depois de pronto e sem a batata palha. Para descongelar, retire do freezer e deixe na geladeira de um dia para o outro. Depois, aqueça no forno ou no fogão. Atenção: O creme de leite pode mudar um pouco a textura depois de descongelado, ficando um pouco granuloso. Para melhorar, adicione um pouquinho mais de requeijão ao reaquecer. A batata palha só deve ser adicionada depois de reaquecer.
Fricassé: Uma Viagem da França à Nossa Mesa
É fascinante pensar como uma receita com séculos de história, nascida na culinária clássica francesa, pode se tornar tão popular e acessível aqui no Brasil, não é? O nosso fricassé de frango é a prova de que a culinária é viva e se transforma.
Ele é aquele prato perfeito para um almoço de domingo, um jantar especial ou até para receber os amigos. É chique o suficiente para impressionar, mas fácil o suficiente para quem está começando na cozinha.
Lembre-se: o segredo de uma boa comida é o carinho e o tempero que você coloca. Não tenha medo de adaptar a receita do fricassé ao seu gosto. Se ama azeitona, adicione! Se prefere pimenta, capriche no toque final! A cozinha é sua, amiga!
O Que Aprendemos Sobre o Fricassé
Uau, quanta coisa a gente descobriu sobre o nosso amado fricassé, não é?
Para fechar com chave de ouro, aqui está o resumo das nossas super dicas:
Foco no Caldo: Use um pouquinho do caldo do cozimento do frango para bater o milho. Isso garante sabor extra e cremosidade.
O Recheio Adapta: Você pode trocar o frango desfiado por camarão, palmito ou outros vegetais. O fricassé é versátil!
Crocância na Hora: A batata palha deve ser colocada apenas no momento de servir para garantir que ela esteja crocante.
Grude do Requeijão: É o requeijão cremoso de qualidade que garante aquela textura de "grude" e o sabor familiar do fricassé brasileiro.
Agora que você tem o guia completo e todas as dicas de ouro, não tem desculpa! O seu próximo fricassé cremoso será inesquecível.
Mão na Massa!
Eu te convido a experimentar essa receita de fricassé neste final de semana e depois voltar aqui para me contar como ficou! Qual foi o seu toque especial?
Compartilhe este artigo com aquela sua amiga que adora uma receita prática e deliciosa. Vamos espalhar a cremosidade do fricassé por aí!
E não se esqueça de explorar outros conteúdos do nosso blog. Temos muitas outras receitas fáceis e saborosas esperando por você!
Links Internos Sugeridos:
Veja também
Frango empanado com farinha temperada
Aprenda a um frango empanado com farinha temperada de uma forma simples e bem prática, confira
Panquecas de Frango: A Refeição Completa e Deliciosa que Vai Conquistar Seu Paladar!
Uma explosão de sabor em cada garfada! Aprenda a preparar panquecas de frango de forma fácil e rápida, perfeitas para o seu dia a dia.
Thiago Ribeiro Guedes
Editor do Focalizando
Jornalista e graduado em Publicidade, fiz da internet o meu país. Nas minhas redes sociais (@thiagobotafogo) não coloco ninguém em vacilo e produzo conteúdo sobre vida adulta, viagens, séries, filmes, tv, Biriba (meu cachorro) e Botafogo. Ah, e adoro reclamar. Se a vida me cobrasse para reclamar, eu pagaria o dobro!